参与消化道黏膜黏蛋白构成成分的生物合成，从而促进黏膜上皮组织的修复，有助于溃疡病灶的消除。同时，它能通过血脑屏障促进脑代谢，提高脑机能，与一样是脑代谢的重要营养剂。
中文名称:L-中文别名:L--5-酰胺;L-谷酰胺;麸氨酰胺;L-氨酰胺;L-酰胺;氨羰基丁氨酸;左谷酰胺。性状：白色结晶或晶性粉末，能溶于水，无臭，无毒，几乎不溶于甲醇、乙醇、、苯、、，和乙醇乙酯等，无臭，稍有甜味。熔点在 185～186 ℃。在中性溶液中稳定，在醇、碱或热水中易分解成谷氨醇或丙酯化为吡咯羧醇，无臭，有微甜味。本标准适用于食品添加剂 L-，该产品在食品加工中作营养增补剂，调香增补剂。并且L是健美运动和健美爱好者的重要营养补剂。它（以下称）是肌肉中最丰富的游离，约占人体游离总量的60%。空腹血浆浓度为500－750umol/L。不是必需氨基酸、异亮氨酸合成。在疾病、营养状态不佳或高强度运动等应激状态下，机体对的需求量增加，以致自身合成不能满足需要。对机体具有多方面的作用：1．增长肌肉，主要是通过以下几方面来实现：为机体提供必需的氮源，促使肌细胞内蛋白质合成；通过细胞增容作用，促进肌细胞的生长和分化；刺激生长激素、和睾酮的分泌，使机体处于合成状态。1．谷胺酰胺有强力作用。增加力量，提高耐力。运动期间，机体酸性代谢产物的增加使体液酸化。有产生碱基的潜力，因而可在一定程度上减少酸性物质造成的运动能力的降低或疲劳。2． 免疫系统的重要燃料，可增强免疫系统的功能。具有重要的免疫调节作用，它是淋巴细胞分泌、增殖及其功能维持所必需的。作为核酸生物合成的前体和主要能源，可促使淋巴细胞、巨噬细胞的有丝分裂和分化增殖，增加细胞因子TNF、IL-1等的产生和磷脂的mRNA合成。提供外源性可明显增加危重病人的淋巴细胞总数、T淋巴细胞和循环中CD4/CD8的比率，增强机体的免疫功能。4．参与合成谷眈甘肽（一种重要的抗氧化剂）。5．胃肠道管腔细胞的基本能量来源。维持肠道屏障的结构及功能： 是肠道粘膜细胞代谢必需的营养物质，对维持肠道粘膜上皮结构的完整性起着十分重要的作用。尤其是在外伤、感染、疲劳等严重应激状态下，肠道粘膜上皮细胞内很快耗竭。当肠道缺乏食物、消化液等刺激或缺乏时，肠道粘膜萎缩、绒毛变稀、变短甚至脱落，隐窝变浅，肠粘膜通透性增加，肠道免疫功能受损。临床实践证明，肠外途径提供均可有效地防止肠道粘膜萎缩，保持正常肠道粘膜重量、结构及蛋白质含量，增强肠道细胞活性，改善肠道免疫功能，减少肠道细菌及内毒素的易位。6．改善脑机能。7．提高机体的抗氧化能力。补充，可通过保持和增加组织细胞内的GSH的储备，而提高机体抗氧化能力，稳定细胞膜和蛋白质结构，保护肝、肺、肠道等重要器官及免疫细胞的功能，维持肾脏、胰腺、胆囊和肝脏的正常功能。8．强化的营养支持具有改善机体代谢、氮平衡、促进蛋白质合成、增加淋巴细胞总数的功能。改善机体代谢状况：在促进蛋白质代谢中有积极作用。9．可维持重症胰腺炎病人的肠道通透性，降低肠道细菌易位的发生，抑制炎性介质释放，减轻机体应激反应程度，缩短住院时间。10．及时适量地补充能有效地防止肌白的分解，并可通过细胞的水合作用，增加细胞的体积，促进肌肉增长。还是少数几种能促进生长激素释放的之一。研究表明，口服2克就能使生长激素的水平提高4倍，使和睾酮分泌增加，从而增强肌肉的合成作用。研究显示，及时适量地补充胺能有效地防止肌白的分解。另有研究认为，有使肌肉糖元聚集的作用。11．生化研究，细菌培养基。常见作用
