大米蛋白是一种非常理想的植物蛋白，它含有人体所需要的全部的。同时它也是一种完全的蛋白，一种低过敏性的蛋白质。大米蛋白品质是公认谷类蛋白中佼佼者，其含有丰富必需，第一限制性赖氨酸含量高于其它谷类蛋白，且组成平衡合理，易于被人体消化吸收。大米蛋白的TD值（蛋白质消化率）为82，BV值（蛋白质生物价）为77，PER值（蛋白质功效比值）1.7，营养价值远远高于其他植物蛋白质，可以与优质动物蛋白相媲美。
营养补充剂：大米蛋白具有低过敏性、营养价值高和易于吸收的特点。针对婴儿敏感性腹泻，大米蛋白以其低抗原性和高营养性，广泛被用于开发高蛋白低过敏婴儿配方米粉。大米蛋白无面筋质，适于小麦不耐症、过敏或有腹腔疾病人群。大米浓缩蛋白还可作为正常蛋白摄入量减少或蛋白质消化机能受到损害的患者补充食物，维持氮平衡；还可作为渗压性利尿剂、消化性溃炎、外伤辅助治疗。
