食材用料

橙味慕斯小蛋糕的做法

• 1.不同型状的模具慕斯成品图。

• 2.慕斯小蛋糕成品内部组织图。

• 3.准备食材。模具大小的海绵蛋糕切去外边，略小于模具，方便慕斯液倒入后包裹住海绵蛋糕。如果事先用模具切好模具形状的戚风蛋糕片，放冰箱冷藏一段时间后会自然收缩，无须裁边即可。模具外面用保鲜膜包住底部，防止慕斯液注入后往底部漏液。

• 4.将5g吉利丁粉倒入刚刚冷藏过的35g橙汁，待吸足水分后，搅拌均匀成糊糊，剩余橙汁和白糖混合均匀成全液体。

• 5.将吉利丁糊糊倒入橙汁糖液，坐热水碗中，隔热水搅拌均匀。

• 6.直到全部融化为液体，放凉备用。

• 7.50g淡奶油从冰箱中取出，用打蛋器打发至有纹路。不要打发过度，淡奶油不小心就会打过了，我这个有点打过了。

• 8.事先将空模具包好底，放入平底的保鲜盒或盘子。将冷却的橙汁全液和打发后的淡奶油混合成液体，缓缓倒入放了海绵蛋糕的模具，倒入达九成满最佳，留下一成空间做镜面用。检验模具下方是否漏液的时候到了。密封好放进冰箱冷藏。

• 9.冷藏2个小时，就可以做镜面了。准备好镜面材料。这里用糖粉而不是白糖，是因为白糖不容易充分融化，会影响镜面效果。

• 10.将糖粉倒入冷臧后的橙汁，搅匀，再将吉利丁粉倒入，吸足水份后再次搅匀成全液体。

• 11.将冰箱中的慕斯蛋糕拿出来，缓缓倒入放凉了的镜面液体。再密封放回冰箱冷藏一小时。

• 12.该菜谱用量做好的两个小慕斯，小慕斯盒里出于偷懒直接倒入了慕斯液和镜面，没有放慕斯蛋糕底。还有一些慕斯圈底部漏出的凝固液，被我直接吃掉了。脱模可以用电吹风吹一下慕斯圈四周，或者用热毛巾围一下模具外围，这样热的天，我直接用手滿握模具外面的壁，一会儿，慕斯圈就可以提起，蛋糕就自己滑落了。

• 13.终于出场了！美美哒！好吃到cry～