食材用料

会爆浆的做法

• 1.先来制作会爆浆的《肉冻》：
  
  高汤： 200g
  吉利T粉： 8g
  细砂糖： 2g
  
  这边的高汤是自己用大骨熬煮的汤汁
  也可以使用市面上贩售的高汤块煮融于水中
  
  作法是先将吉利T粉与细砂糖混合
  再倒入200g的高汤一起放瓦斯炉上
  中小火煮至80度C以上
  直到吉利T粉与细砂糖彻底融化
  离火放凉就会成为冻状了。
  
  ※细砂糖是为了让吉利T粉不易结块。
  
  ※也可使用鱼胶片 10g，以冰水泡软后再加入热高汤中拌匀
  鱼胶片做出来会比较软嫩，不过在这里的功用
  只是为了让汤汁比较容易包进汤包里
  做好的汤包在蒸煮过程中，遇热后还是全都溶成汤汁了~

• 2.制作《内馅》：
  
  猪肉末： 300g
  姜末： 少许
  盐、胡椒： 少许
  香油： 少许
  肉冻： 适量
  
  
  先把姜洗净，切成细末
  猪肉末内加进姜末、盐、胡椒和香油
  一起拌匀后再加进适量的肉冻
  把肉冻切成数个小块状或碎末状
  
  ※其实，也可以在肉冻制作过程中
  将尚未冷却的肉冻汤汁倒进拌好调味的猪肉末中
  如此操作上或许会更加顺手一些。

• 3.制作《面皮》：
  
  中筋面粉： 150g
  温水： 75g
  
  温水，是以手摸不烫
  在40度以下的水温为主
  
  将水慢慢注入中筋面粉当中
  仔细混合成团后搓揉成光滑面团
  盖上湿布或保鲜膜
  静置半个小时的时间醒面

• 4.醒好后的面团分割成 8g/一份
  一共可做出 28 颗小笼汤包
  
  分割好的面团揉圆
  再一一擀成圆薄片状
  尽可能擀得越薄越好喔！

• 5.包馅：
  
  因为肉冻我是切成小块状
  所以在包馅的时候
  我会特别在每个小汤包内
  加进两三块肉冻
  
  收口捏合放置在铺有烘焙纸的蒸笼内。
  
  ※不马上吃的话，可以撒点粉送进冷冻库冰冻起来。

• 6.将蒸笼放到已煮滚的蒸锅上
  盖子稍微开一点缝隙
  中小火蒸煮约 10~15分钟左右
  
  冰冻过的汤包无需退冰
  直接摆进蒸笼内一样可以马上蒸煮
  只是冰冻过的小汤包
  蒸煮时间就要稍微拉长一点即可。

• 7.小汤包要趁热吃
  沾点酱油露更香更好吃
  
  一口咬下
  肉香混着鲜甜的汤汁
  再加上Q弹的外皮
  真得很好吃喔！