有一种滋味叫娘酒

○○○

客家娘酒是一种黄酒

之所以称它为娘酒

是因为在客家人中

每个家庭里的母亲都会酿制黄酒

即便不喝酒的女子

都特别值得来一杯

广东传承千年的客家“娘酒”

进口甜美浑厚，既暖胃又养人

客家娘酒，酿出客家情

我国许多区域都出产黄酒，客家黄酒以共同、陈旧的火炙酿酒工艺别出心裁，口味尤为醇美。被客家人亲热地称为“娘酒”。

一声娘酒道出了客家黄酒的精华：客家女子坐月子时用黄酒煮鸡补身体，所以客家人自出生起，就闻着黄酒煮鸡的滋味，对黄酒有着很深的回忆。

客家人不论男女老幼都会喝酒，外交待客、喜庆寿宴、逢年过节，喝自家酿的黄酒，度数不高，既解渴又补养，暖胃养人。

匠心为传承，酒香飘万家

客家人有句谚语“蒸酒磨豆腐，没人称师傅”道出了酒和豆腐在客家人的饮食中的位置。也足见要酿出好酒做好豆腐的难处。

下面一起来了解一下酿酒的进程吧！

选米-洗米-浸米

蒸米：先用大火加热，沸后再用文火

将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦

冷却：将蒸熟的米饭起锅摊开晾凉

蒸饭

参加酒饼（酵母）后发酵

凉饭

待发酵二周后糯米淀粉开端转化为糖份酿出娘酒（期间可参加“红粬”，使酿出来的酒呈赤色）

放酵母（酒饼）-落罐

取酒：压榨酒糟，别离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中

酵藏-发酵

阴火炙烤

在酒坛子四周围上谷糠或许稻草

阴火炙烤一天

直到坛内的娘酒煮沸

既灭菌又让酒的口感更醇香

查验

存储与饮用

让酒坛子天然冷却

放置一周后

筛选酒水中的沉淀物

即可随时饮用

娘酒色泽美丽

口感甜、绵、醇，性温文

具有除寒、利水

祛湿、暖胃、壮筋骨的成效

客家娘酒吃法与营养价值

色泽红褐，幽香四溢，进口绵柔，能够小酌一杯遣散冬日的酷寒，也能够烹饪成温补摄生的美食，这便是客家娘酒。

客家娘酒可去除原猜中腥味、杂味并起到增香、改进口味的效果。不管是炒菜、煎鱼、炖肉，甚至蒸鸡蛋羹或制蛋糕，甚至制“酒酿饼”或“酒酿圆子”，都离不开它。

娘酒鸡

娘酒炒鸡甜美嫩滑，娘酒的醇香，鸡肉的新鲜，美味可口；有健脾开胃，行气活血特别成效，妇女产后均吃这种娘酒鸡以补身体。

客家娘酒煮鸡蛋

客家娘酒煮鸡蛋能够做加餐，也能够当糖水，滋味清甜，带着一丝荷包蛋的焦香，再加上一把艾叶，增香解腻。

滋味甘醇、成效广泛的客家娘酒是客家民间传统文化经久不衰的精华，其含义和价值早已逾越了酒的自身。客家儿女出外肄业、创业，不管满意与否，最挂念的仍是那洋溢着家园滋味的老酒。那酒里满是游子的挂念，老酒永不老。

客家娘酒是客家区域饮食文化的代表，到了客家区域，不喝上一口客家娘酒，就不算真实品味过客家美食。来梅州试一试这味老酒吧~

文字、图片来自：梅州市非物质文化遗产维护中心、新梅互联、网络

版权归原作者一切

若有侵权，请联络删去