昨日元旦、今日腊八，这年真的是越来越近，感觉都没预备啥，说起春节备年货，我是一点都没放在心上，横竖，要吃的话随时都能够买的，所以，也不必再像曾经那样各种囤年货吧，爸爸说，那最少能够加个餐吧，过节呀，总要有个过节的气氛，做两个硬菜呗，其实每天也不缺肉，排骨、五花肉、鸡肉、牛肉也仍是有吃，仅仅没曾经那么频频，贵是众所周知的，家里没矿也不是土豪，哪能顿顿吃。

牛排骨，说是排骨那便是排骨，骨头的重量比肉多，还要42一斤呐，爸爸说想吃，那就买两斤好了，特别的肉疼，上一年的时分牛排骨30出面，吃起来还好，本年整整贵了10几块，所以，只能偶然吃，爸爸反而是心心念念，过段时间就要开车去曾经的老菜场买，那里都是整头牛刮出来卖，牛排骨也是肥瘦相间的这种，暗红的牛肉里边夹杂着黄色的牛油，看着都觉得好吃，回家也不必怎样处理，冷水煮开去杂质，生姜、胡椒、花椒、辣椒、少量香料和生抽、老抽一同卤煮两个小时，捞出来用少量汤汁再收个汁，色香味齐全的牛排骨就出锅了，用手拿着啃实在是有江湖豪气，再配上小酒，大口吃肉大口喝酒，人生也就无求无憾了，我不爱酒表明不明白，可是卤好牛排骨飘着香味、冒着热气，谁看了能不心动，是真的好吃呀。

【卤牛排骨】

食材：牛排骨1000克、生姜1块、花椒少量、胡椒粒少量、香料1勺、生抽2勺、老抽2勺

做法：1、牛排骨用冷水煮开，去掉血水和杂质，然后就用锅里热水把骨头上面的浮沫洗一洗，放一边待用。

2、取一个小汤锅，放姜片、花椒、胡椒粒、香料、干辣椒，加2升水煮开，生抽、老抽调味。

3、卤汤煮开后将焯好的牛排骨丢进汤锅里，小火渐渐煮两个小时，切不可大火煮，否则牛肉里边的水分悉数被煮出来，牛肉会又老又硬。

4、卤好的牛排骨肥而不腻，吃起来很软烂，仅有的缺陷便是看起来没什么色泽和光泽，需求再加工一下。

5、牛排骨捞出来，加一些卤汤，大火边炒边收汁，吸收汤里边的油脂和滋味，色彩也会更深一些，待油脂彻底挂在排骨上，关火装盘。

温馨小贴士：

1、 牛肉里边的血水和杂质要用冷水煮才干彻底被整理洁净，开水下锅，只会把脏东西锁在肉里边。

2、 牛肉调配的配料我不必八角和桂皮，用了牛至叶、迷迭香的干香料，比八角和桂皮好许多，不会抢了牛肉的美味，八角、桂皮滋味太香了，烹饪牛肉不主张用，汤汁煮开后全程小火卤煮，尽量确保肉新鲜的口感。

3、 多数人卤肉都不会最终再来收个汁，肉的色彩和滋味就会比较淡，收汁会提高肉的美味和口感，看起来也更有胃口，包含最终上桌也能够浇点浓汤，肉吃起来会更润口一些。

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