川菜大厨教你做正宗回锅肉肥而不腻下酒又下饭1分钟学会

哈喽大家好，这是简食记！川菜起源于春秋战国时期的蜀国，在明清时期，川菜进一步开展，成为“一菜一格，百菜百味”，“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特色，而且成为中国菜的榜首菜系！四川人爱讲“巴适”，实际上的意思便是闲适，满足的意思。假如吃到美食，情不自禁的喊一声“巴适得板”，那肯定是最这道菜最好的欣赏，【回锅肉】便是这样一道，具有无限引诱的极致菜肴，让人骑虎难下……

【回锅肉】的做法最简略，可是每个人做的都不是同一种滋味，可谓是百家百味！听说，回锅肉是四川人家家户户都会做的一道菜肴，作为一道传统川菜，它的位置非同一般！可是，想要做出正宗的回锅肉，仍是需求下一番功夫的，无论是从选料仍是烹饪办法都很有十分考究！今日小简跟大家伙儿一同来共享这道正宗的回锅肉，进口浓香，肥而不腻，下酒又下饭，只需1分钟就能学会，一同看看吧！

所需食材：青蒜苗，后腿肉（带皮五花肉），辣椒，面酱，料酒，辣椒面，酱油，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，白糖。

做法，1：锅内参加适量清水，放入葱姜和料酒，将五花肉冷水下锅，大火炖煮15分钟至断生。

2：然后将五花肉切成厚片（一元硬币的厚度），青蒜苗切段，将蒜叶和蒜杆分隔。

3：炒锅烧热，下入少量底油，放入肉片煸炒，直至肉片轻轻卷起，盛出剩余油脂。

4：这时放入郫县豆瓣酱，豆豉，辣椒面持续煸炒，再参加面酱炒出酱香味。

5：加白糖，酱油，青红辣椒，蒜苗杆炒至断生，下入蒜苗叶，翻炒均匀，即可出锅。

技能方法总结：

1：五花肉焯水时，一定要撇净浮沫，然后再洗净，这是腥味重的来历。

2：青蒜苗使用时，要用刀拍一下，这样更简单入味，还要分隔炒制。

3：煸炒五花肉时，要将里边剩余的油脂倒掉，不要吃起来很腻。

4：再教您1招，炒制时加点甜面酱，这样吃起来才有味，也会最正宗的。

【回锅肉】是起源于四川乡村的一道美食，在古代又称之为油爆肉，基本上每个家庭都会制造。所谓回锅便是再次烹调的意思，它在川菜中位置十分高，常常被认为是川菜之首。做好的回锅肉色泽光润，无论是下酒仍是下饭，都是绝佳的菜肴。